Незабываемые ароматы зимних праздников... Хвоя и мандарины, шампанское и
шоколад... Хотите пополнить свои самые яркие впечатления ароматами древних
праздничных традиций Северной Европы? Нарядные печенья с пряностями называются в
Эстонии «пипаркоки» и делаются с незапамятных времен к Рождеству. Их
экзотический запах и оригинальный вкус невозможно забыть, но лучше один раз
увидеть, услышать, понюхать, попробовать.
Во время Рождества (с 17.12.2011 по 08.01.2012, закрыто лишь в праздники 25.12.11 и 01.01.12) в
Таллинне (на ул.Пярну манте,6) появится уникальная выставка «PiparkoogiMaania: машина времени», где 125
творческих людей, в их числе художники, архитекторы, кеамики и дизайнеры
создадут из пряничного теста невиданную выставку, которой еще никогда не было.
С наступлением зимы в Северной Европе, от предгорьев Альп на юге до
побережья Ледовитого океана на севере, от норвежского Бергена до финской
Лаппеенранты и эстонского Таллинна, в домах местных жителей появляется коричневая ароматная выпечка,
которая на разных языках означает одно — перечное
печенье.
Вспоминается детство, и аромат свежевыпеченного
перечного печенья, которое так любила и умела готовить бабушка. Из готового
печенья строился маленький домик, который можно было съесть на следующий день
после Рождества, а то и вечером перед Новым годом.
История перечного
печенья уходит корнями в Древний Египет, где еще 5000 лет назад, как
свидетельствуют археологические открытия, выпекали медовые пряники. Национальные
рецепты такого печенья запечатлены в кулинарных книгах датчан, немцев,
прибалтов. Однако и в русской традиции рецептура этих лакомств существовала в
разных вариантах. Так, например, немецкая энциклопедия пряников подробно
описывает русский тульский пряник, прямо рекомендуя ценителям отправляться в
Россию, где можно съесть вкусную сласть с чаем прямо на морозе.
Очень и очень давно на глазах росла мощь нового, исламского мира. И скоро именно
восточные купцы буквально монополизировали торговлю пряностями. Коробочки с
перцем и корицей были объектом вожделения королей, но искусства их применения в
кулинарии просто не знали, оно было утрачено. И когда христианские рыцари
отправились в Палестину, они обнаружили там удивительные возможности по
использованию пряностей при приготовлении блюд и сладостей.
Драгоценная еда
Что на протяжении столетий было самым дорогим в
Европе? Пряности. Восточные пряности ценились гораздо дороже золота, и именно за
ними отправлялись в Индию в обход Африки португальцы Бартоломэу Диаш и Васко да
Гама. И именно в поисках пряностей стали искать иной путь в Индию Христофор
Колумб и Фернандо Магеллан, служившие испанской короне.
Известно достоверно, в 1296 году в немецком городе Ульм был зарегистрирован
первый пекарь, специализирующийся на изготовлении пряного пряника. Здесь,
разумеется, не случайная игра слов. Спустя 100 лет в Нюрнберге изготовление
пряников стало местной специализацией, и по сей день нюрнбергский пряник
считается одним из самых лучших в мире.
Праздничная сладкая выпечка с
драгоценными пряностями, естественно, готовилась только раз в год. Но что было
печально, так это то, что пряник сох и черствел, если его пекли задолго до
праздника. Так сласть потихоньку превращалась в сухое печенье.
Приметы на счастье
Столь давняя традиция не могла не обрасти легендами и
приметами. Например, возьмите печенье двумя руками и постарайтесь разломить
пополам. Если отломится третий кусок — съешьте его, загадав желание. Оно
сбудется...
Как употреблять?
Перечное печенье хорошо тем, что это
еда для всех. Самые маленькие могут есть это печенье с теплым молоком. Постарше
— с чаем. Взрослые могут приготовит глёг..
Хорошего Рождества!!!!
